¿Qué es la Clasificación de la Carne?
La clasificación de la carne se refiere a la práctica de evaluación de la carne en relación a sus atributos organolépticos de calidad. Dependiendo de la normatividad en cada país, la blandura, jugosidad y frescura de la carne se evalúan mediante una estimación de su madurez (ósea, adiposa y muscular) y la cantidad de grasa presente.


¿Qué es ProScan?
Es un una herramienta de alta tecnología diseñada para facilitar y dar precisión al proceso de clasificación de canales en plantas de sacrificio y salas de corte, mediante visión artificial.


¿Qué puedo hacer con ProScan?
Permite conocer de manera precisa e inmediata datos como: área de ribeye, porcentaje de marmoleo, espesor de la grasa dorsal, color de la carne y grasa de cobertura; los cuales son almacenados para la generación de reportes.


ProScan es un clasificador electrónico de carne que es de grado industrial alimenticio –de acero inoxidable, uso rudo, resistente a la humedad-, perfectamente diseñado para cumplir con todas las normas de seguridad e higiene propias de establecimientos TIF.


Esta herramienta es de fácil operación y permite la clasificación de canales bovinos, ya sea en plantas de sacrificio o salas de corte comercial con la precisión objetiva y confiable que la visión artificial ofrece.


Actualmente la clasificación de canales bovinos se realiza de acuerdo a la Norma Mexicana (NMX-FF-078-SCFI-2002) y la Norma Americana. Sin embargo, es flexible y adaptable a las normas que el usuario final solicite.


Además, este dispositivo cuenta con capacidad de generar reportes textuales y gráficos que pueden descargarse desde Internet por el usuario autorizado, de manera diaria, semanal, mensual, etc. Hoy en día, se está desarrollando la integración de los sistemas ProScan y SITAGAN, para lograr la trazabilidad y el control de calidad de la carne desde el rancho hasta al anaquel de venta, poniendo a México a la vanguardia en materia tecnológica para el campo y en competitividad a nivel intencional.


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